Feijoada completa

Ingredientes:


carne seca;
lombo salgado;
rabo, pé ou orelha salgada;
paio;
linguiça calabreza;
toicinho defumado;
lingua salgada;
costela salgada;
feijão preto de excelente qualidade (100 g por pessoa);
1 xícara de arroz para cada 3 pessoas;
1 maço de couve para cada 4 pessoas;
1 laranja pêra para cada pessoa (pelo menos);
farinha de mandioca flocada para a farofa;
manteiga para a farofa;
manteiga para a farofa;
molho de pimenta vermelha;
umas 4 cebolas picadas;
uma cabeça de alho picado;
limão, açúcar, cachaça e gelo para a caipirinha.

Modo de Preparo:

1. No dia anterior, coloque as carnes salgadas de molho na água limpa e filtrada, que deverá ser trocada ao menos quatro vezes antes de iniciar o preparo. Na noite anterior, escolha o feijão, lave em água corrente e coloque de molho (não precisa trocar a água).
2. Coloque as carnes na panela com água suficiente para cobrir. Quando começar a ferver, espere uns 10 minutos e escorra a água que estará com uma espuma branca, resultante da gordura que sai da carne.
3. Volte as carnes para a panela com água uns 4 dedos acima e acrescente o feijão e algumas folhas de louro. Quando começar a ferver, abaixe o fogo.
4. Vá observando se as carnes estão cozidas. Se precisar, retire-as com o auxílio de uma espumadeira e deixe o feijão cozinhando sozinho, até que fique macio. Descasque uma laranja, corte em rodelas, coloque na panela e, se você retirou as carnes, recoloque-as.
5. Em uma frigideira, coloque pedacinhos de toicinho, alho e cebola para fritar em um pouco de óleo de milho. Tempere com pimenta do reino, jogue um pouco do caldo do feijão, para limpar a frigideira e derrame tudo no caldeirão da feijoada. Mexa bem e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo. Volte a aquecer somente na hora de servir. Se precisar, pode colocar um pouco mais de água, pois pode ser que o caldo do feijão esteja muito grosso.
6. Para o molho, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no loquidificador. Se gostar, adicione mais pimenta.
7. Pique a couve bem fina e afervente-a rapidamente ou cozinhe-a no vapor. Coloque bastante alho e cebola picada para fritar em azeite. Quando estiver bem refogado, coloque a couve, tempere com sal e deixe fritar. Se precisar, regue com um pocuo mais de azeite. Você pode, no momento do refogado, acrescentar toicinho ou linguiça calabreza.
8. Ponha a manteiga na frigideira (umas 4 colheres de sopa) com um fio de azeite (para que não queime). Quando estiver quente, coloque toicinho picado, cebola, alho e sal. Quando tudo estiver bem refogado, coloque farinha de mandioca flocada, sempre mexendo, até obter o ponto desejado para a farofa.
9. Sirva as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada.
10. A caipirinha pode ser feita do seu jeito. Se quiser servir individualmente, para cada copo, descasque um limão, corte em quatro, retire o talinho do meio, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e esprema com um "pau de cairirinha", ponha gelo picado e uma dose de pinga da boa. Agite em uma coqueteleira ou em dois copos "emborcados" um no outro. Antes de servir a feijoada, frite uns torresminhos e saboreie-os com a caipirinha.
11. Sirva com arroz branco. De sobremesa, frutas em calda são uma boa pedidda, mas, só as laranjas já são mais que suficiente. Convide os amigos, ponha a música adeqüada e caia na tentação.

Serve:
De acordo com a proporção escolhida.
     
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